Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos

Protocolos de Limpieza y Desinfección de Material Sanitario

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Productos Químicos para la Limpieza

Los productos químicos empleados en la limpieza del material sanitario se clasifican en:

  • Surfactantes: Como el jabón y los detergentes, disminuyen la tensión superficial del agua.
  • Sustancias alcalinas: Como el amoníaco y la sosa cáustica, eliminan aceites y grasas.
  • Sustancias básicas: Como los fosfatos y fosfonatos.
  • Inhibidores de la corrosión: Como los silicatos de aluminio, forman capas protectoras contra el óxido.
  • Biocidas: Como el ácido peracético, hipoclorito Seguir leyendo “Protocolos de Limpieza y Desinfección de Material Sanitario” »

Elaboración y Tipos de Zumos de Frutas

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Zumos y Néctares de Frutas

Definiciones

  • Zumos: Producto obtenido de frutas por procedimientos mecánicos (físicos) susceptibles de fermentación, sin fermentar, con sabor, aroma y colores característicos de la fruta de que proviene. Se puede reincorporar aroma, pulpa y celdillas extraídas.
  • Zumo a base de concentrado: Zumo concentrado + agua extraída + aroma + pulpa y celdillas.
  • Zumo concentrado: Se elimina parte del agua de constitución por procedimiento físico, para consumo directo, mínimo Seguir leyendo “Elaboración y Tipos de Zumos de Frutas” »

Formas Farmacéuticas Orales: Líquidas y Sólidas

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Vía Oral: Administración de Medicamentos

La vía oral es la ruta más común para la administración de medicamentos debido a su simplicidad y conveniencia. No requiere técnicas especializadas ni personal sanitario específico, siendo segura y cómoda para el paciente.

Formas Farmacéuticas Líquidas

Las formas líquidas son ideales para pacientes pediátricos y geriátricos por su fácil ingestión y menor irritación gástrica. Aunque menos estables que las sólidas, ofrecen una absorción más Seguir leyendo “Formas Farmacéuticas Orales: Líquidas y Sólidas” »

El Azúcar: Tipos, Producción y Propiedades | Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Alimentos Edulcorantes

Son aquellos en los que predominan los hidratos de carbono solubles, alimentos que proporcionan un sabor dulce y agradable.

Características Organolépticas y Composición:

Papel en la Alimentación

  • Hidratos de carbono de fácil asimilación.
  • Utilización digestiva del 100%.
  • Aportan fundamentalmente calorías.
  • Pueden presentar distintos poderes edulcorantes.

Su consumo generalmente está relacionado con el nivel de vida; a mayor poder adquisitivo, mayor consumo.

Inconvenientes:

Sistemas Dispersos en la Industria Farmacéutica: Tipos, Características y Aplicaciones

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Sistemas Dispersos en la Industria Farmacéutica

Tipos de Sistemas Dispersos

Según el Estado de Agregación

Las fases que forman un sistema disperso mantienen su estado de agregación original. Las dispersiones no tienen un solo estado físico definido, sino que existen numerosas combinaciones posibles.

Según el Grado de Dispersión

Una o más sustancias se encuentran distribuidas en el interior de otra, en forma de partículas de diferentes tamaños y así podemos diferenciar entre:

Dispersiones Groseras Seguir leyendo “Sistemas Dispersos en la Industria Farmacéutica: Tipos, Características y Aplicaciones” »

Introducción a los Lípidos: Clasificación, Propiedades y Aplicaciones

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Derivados del Glicerol

Triglicéridos

Los triglicéridos, almacenados en los adipocitos, son la principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son componentes esenciales de la membrana plasmática, formando la bicapa lipídica que define la estructura celular.

Esteroles

Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono, derivados del ciclo pentanoperhidrofenantreno. Se encuentran en alimentos como el aceite de maíz.

Ácido Butanoico

Presente en algunos Seguir leyendo “Introducción a los Lípidos: Clasificación, Propiedades y Aplicaciones” »

Estructura del glicerol y funciones de los aceites en la dieta

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1.- ¿Cuál es la estructura del glicerol?

…

2.- ¿Defina hidrofóbico?

…

3.- ¿Nombre los derivados del glicerol y de algunos ejemplos?

…

4.- ¿Qué entiende por esteroles y de ejemplos?

…

5.- ¿Funciones nutricionales de los omegas?

…

6.- ¿Función del ácido graso butanoico?

…

7.- ¿Función del ácido graso palmitoleico?

…

9.- ¿Explique la estructura apolar?

…

10.- ¿Nombre los tipos de aceite y explique?

  • …

11.- ¿Por qué las mantecas vegetales sirven para chocolatería?

…

12.- ¿A qué grupo Seguir leyendo “Estructura del glicerol y funciones de los aceites en la dieta” »

Proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas

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  1. La reacción de hidrólisis es inversa a la esterilización SI
  2. Las reacciones que se efectúan durante el almacenamiento de una semilla oleaginosa son principalmente las de: hidrólisis y oxidación
  3. En el árbol de soja que tiene el fruto aún verde se mantiene el proceso respecto del aceite o grasa como: la síntesis del aceite
  4. Si el árbol de soja se seca y sus frutos están maduros, se mantiene un proceso que es de: hidrólisis del aceite
  5. Cuando la semilla de soja madura, empieza otro proceso que Seguir leyendo “Proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas” »

Disoluciones ideales y reales de no electrolitos

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1. Introducción

–Potenciales químicos de la disolución real ideal (𝜇𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝑋i, 𝜇𝑖0 = 𝜇𝑖*(T,P) ) diluida ideal (𝜇𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝑋𝑖 , 𝜇𝑖 0 = 𝜇𝑖 ø (𝑇, 𝑃) ) y real (𝜇𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝛾𝑖 𝑋𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝑎 ): Entender el comportamiento real de las disoluciones es crucial para la industria alimentaria, al igual que en la industria química, ya que muchos alimentos consisten Seguir leyendo “Disoluciones ideales y reales de no electrolitos” »

Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío

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(1) TEMA 2: CALOR:

El calor tiene efecto:

  1. Conservador
  2. Provoca cambios que los hace más estables
  3. Mejora digestibilidad

La acción del calor permite conservarlos pero también tiene efectos irreversibles sobre algunos de sus componentes:

  • Lípidos: fusión y oxidación de las grasas
  • Prot: activación enzimas 30-50º y desnaturalización proteica
  • Glúcidos: gelatinización del almidón 52-75º, reacciones de Mallard y caramelización

Ventajas por calor: control proceso, alimentos estables, destrucción antinutrientes Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío” »