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Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío

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(1) TEMA 2: CALOR:

El calor tiene efecto:

  1. Conservador
  2. Provoca cambios que los hace más estables
  3. Mejora digestibilidad

La acción del calor permite conservarlos pero también tiene efectos irreversibles sobre algunos de sus componentes:

  • Lípidos: fusión y oxidación de las grasas
  • Prot: activación enzimas 30-50º y desnaturalización proteica
  • Glúcidos: gelatinización del almidón 52-75º, reacciones de Mallard y caramelización

Ventajas por calor: control proceso, alimentos estables, destrucción antinutrientes Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío” »

Métodos de conservación de alimentos

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Industrias agroalimentarias


La industria agroalimentaria es la parte de las actividades de transformación que se encarga de elaborar,transformar,preparar,conservar y envasar los alimentos destinados al consumo humano y el animal. Las materias primas que usa esta industria son los productos de origen vegetal(obtenidos mediante la agricultura),animal(ganadería) y fúngico, principalmente.
La demanda creciente de alimentos Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos” »

Cata de vinos apuntes pdf

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Carácterísticas de las copas :


Se emplea el cristal y no el vidrio para que se pueda ver el color del vino de manera correcta. Para catar siempre hay que utilizar luz natural o blanca. El borde del cristal debe ser comerilado ya que la técnica de goteo crea turbulencias que pueden alterar la cata.

Y la soldadura del fuste al pie debe ser sin anillos.

Materiales para la cata de aceite

Bacterias lácticas

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Los repollos (coles), bruselas, pepinillos, aceitunas, zanahorias, pimentones, coliflores, lechugas y diversas especies vegetales se emplean para elaborar productos fermentados de sabor agradable y que prácticamente están libres de descomposición, lo que representa un método de conservación natural. La fermentación es llevada a cabo, en gran medida por ciertas bacterias lácticas que se encuentran de manera característica sobre los vegetales, formando parte de la flora natural residente. Seguir leyendo “Bacterias lácticas” »