Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos

Estructura del glicerol y funciones de los aceites en la dieta

1.- ¿Cuál es la estructura del glicerol?

2.- ¿Defina hidrofóbico?

3.- ¿Nombre los derivados del glicerol y de algunos ejemplos?

4.- ¿Qué entiende por esteroles y de ejemplos?

5.- ¿Funciones nutricionales de los omegas?

6.- ¿Función del ácido graso butanoico?

7.- ¿Función del ácido graso palmitoleico?

9.- ¿Explique la estructura apolar?

10.- ¿Nombre los tipos de aceite y explique?

11.- ¿Por qué las mantecas vegetales sirven para chocolatería?

12.- ¿A qué grupo Seguir leyendo “Estructura del glicerol y funciones de los aceites en la dieta” »

Proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas

  1. La reacción de hidrólisis es inversa a la esterilización SI
  2. Las reacciones que se efectúan durante el almacenamiento de una semilla oleaginosa son principalmente las de: hidrólisis y oxidación
  3. En el árbol de soja que tiene el fruto aún verde se mantiene el proceso respecto del aceite o grasa como: la síntesis del aceite
  4. Si el árbol de soja se seca y sus frutos están maduros, se mantiene un proceso que es de: hidrólisis del aceite
  5. Cuando la semilla de soja madura, empieza otro proceso que Seguir leyendo “Proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas” »

Disoluciones ideales y reales de no electrolitos

1. Introducción

Potenciales químicos de la disolución real ideal (𝜇𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝑋i, 𝜇𝑖0 = 𝜇𝑖*(T,P) ) diluida ideal (𝜇𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝑋𝑖 , 𝜇𝑖 0 = 𝜇𝑖 ø (𝑇, 𝑃) ) y real (𝜇𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝛾𝑖 𝑋𝑖 = 𝜇𝑖 0 + 𝑅𝑇 ln 𝑎 ): Entender el comportamiento real de las disoluciones es crucial para la industria alimentaria, al igual que en la industria química, ya que muchos alimentos consisten Seguir leyendo “Disoluciones ideales y reales de no electrolitos” »

Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío

(1) TEMA 2: CALOR:

El calor tiene efecto:

  1. Conservador
  2. Provoca cambios que los hace más estables
  3. Mejora digestibilidad

La acción del calor permite conservarlos pero también tiene efectos irreversibles sobre algunos de sus componentes:

  • Lípidos: fusión y oxidación de las grasas
  • Prot: activación enzimas 30-50º y desnaturalización proteica
  • Glúcidos: gelatinización del almidón 52-75º, reacciones de Mallard y caramelización

Ventajas por calor: control proceso, alimentos estables, destrucción antinutrientes Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío” »

Suspensión y emulsión: características y estabilidad

Suspensión


Sist disperso heterogéneo formado por partículas de un solido en en el seno de un liquido. Siendo el solido prácticamente insoluble en el liquido. *Fase interna: o solida. Esta formadax diversas sut, el princ. Activo de la formula. *Fase esterna: suele ser agua. También puede ser no acuosa, solida.

Características DE LAS SUSPEMNS

–El aspecto de las suspensiones es un liqud turbio, x las partículas solidas insolubles en el liquido. Las partículas deben ser muy pequ o de tamañouniforme Seguir leyendo “Suspensión y emulsión: características y estabilidad” »

Cuales son los principales métodos de conservación de alimentos

1¿ Que establece la tecnología de los alimentos


Establece los procesos adecuados para su elaboración dentro de los niveles de calidad previamente establecidos

2¿ QUE ESTUDIA LA Tecnología DE LOS ALIMENTOS


Los fundamentos científicos y aplicaciones de métodos utilizados para la conservación y busca alternativas para nuevos productos alimenticios

3¿  CUALES SON SUS APLICACIONES Tecnología DE LOS ALIMENTOS


Selección,  conservación, transformación, envasado y distribución

4¿ DEFINE Bromatología


Significa Seguir leyendo “Cuales son los principales métodos de conservación de alimentos” »

Métodos de conservación de alimentos

                                      

Industrias agroalimentarias


La industria agroalimentaria es la parte de las actividades de transformación que se encarga de elaborar,transformar,preparar,conservar y envasar los alimentos destinados al consumo humano y el animal. Las materias primas que usa esta industria son los productos de origen vegetal(obtenidos mediante la agricultura),animal(ganadería) y fúngico, principalmente.
La demanda creciente de alimentos Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos” »

Cata de vinos apuntes pdf

Carácterísticas de las copas :


Se emplea el cristal y no el vidrio para que se pueda ver el color del vino de manera correcta. Para catar siempre hay que utilizar luz natural o blanca. El borde del cristal debe ser comerilado ya que la técnica de goteo crea turbulencias que pueden alterar la cata.

Y la soldadura del fuste al pie debe ser sin anillos.

Materiales para la cata de aceite

Bacterias lácticas

Los repollos (coles), bruselas, pepinillos, aceitunas, zanahorias, pimentones, coliflores, lechugas y diversas especies vegetales se emplean para elaborar productos fermentados de sabor agradable y que prácticamente están libres de descomposición, lo que representa un método de conservación natural. La fermentación es llevada a cabo, en gran medida por ciertas bacterias lácticas que se encuentran de manera característica sobre los vegetales, formando parte de la flora natural residente. Seguir leyendo “Bacterias lácticas” »

Fermentacion alcoholica

Que es la cerveza?

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo”.

Características generales

  •     Presenta múltiples variantes.
  •     Color que va de ámbar al negro.
  •     Gasificada (contiene CO2 disuelto).
  •     Aspecto cristalino o turbio.
  •    Alcohol, entre los 3 y 9% vol. (pero puede alcanzar los 30% vol. Seguir leyendo “Fermentacion alcoholica” »