Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos

Secretos y Técnicas del Merengue y el Chocolate

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Los Merengues: Tipos y Técnicas

El merengue básico, seco o francés (se les puede añadir tamizados y mezclados azúcar glas y maicena según elaboraciones), el merengue italiano y el merengue suizo o cocido, son los tres tipos de merengue que se elaboran en repostería. Como sabemos, los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar (preferiblemente azúcar glas), las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que adopta una textura esponjosa y con cuerpo. Seguir leyendo “Secretos y Técnicas del Merengue y el Chocolate” »

Técnicas de Conservación y Procesamiento de Alimentos

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¿Qué es el escaldado? Es un método que se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y para mejorar su conservación.

¿Para qué se utiliza la esterilización? Se utiliza para liberar los alimentos de gérmenes y esporas, la cual se aplica al producto a una temperatura que ronda los 115 grados.

¿En qué consiste el proceso de cocción? Su función es convertir los alimentos en productos digestibles, hacerlos apetitosos, dotarlos de una temperatura agradable para consumirlos y eliminar Seguir leyendo “Técnicas de Conservación y Procesamiento de Alimentos” »

Características y Tipos de Desinfectantes: Usos en Alimentos y Bebidas

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Características Deseables de un Desinfectante

Un desinfectante ideal debería poseer las siguientes características:

  • Alta actividad: Eficacia a bajas concentraciones.
  • Amplio espectro: Activo contra una gran variedad de microorganismos.
  • Acción rápida: Efecto rápido, aunque la acción bactericida cesa al secarse.
  • Baja tensión superficial: Capacidad para penetrar en poros y rendijas.
  • Actividad en presencia de materia orgánica: Eficaz incluso en presencia de suciedad.
  • Mínima toxicidad: Seguro para Seguir leyendo “Características y Tipos de Desinfectantes: Usos en Alimentos y Bebidas” »

Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva

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Definición, Clasificación y Componentes de las Grasas Alimentarias

El ser humano ha aprendido a extraer y utilizar las grasas en su alimentación. Se diferencian principalmente entre aceites y grasas.

  • Aceites: Se extraen de frutos (como la aceituna u oliva) o de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Son líquidos a temperatura ambiente.
  • Mantecas: Utilizadas en la alimentación.

Existen otras grasas con fines medicinales (aceite de ricino como laxante), cosméticos e industriales (aceite de linaza) Seguir leyendo “Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva” »

Observación y Tinción de Bacterias: Métodos y Clasificación

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Introducción a la Observación de Bacterias

Las bacterias son microorganismos procariotas, caracterizados por poseer una pared celular y carecer de un núcleo definido. La célula bacteriana presenta estructuras constantes como la pared celular, membrana citoplasmática, citoplasma y material nuclear. También puede tener estructuras facultativas como fimbrias o pili, flagelos y cápsula.

La visualización de bacterias al microscopio óptico puede realizarse directamente (en vivo) o mediante técnicas Seguir leyendo “Observación y Tinción de Bacterias: Métodos y Clasificación” »

Fluidos, Suspensiones y Formas Farmacéuticas Líquidas: Características, Componentes y Estabilidad

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Tipos de Fluidos

Fluido Newtoniano

Aquellos fluidos donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformación, se denominan fluidos Newtonianos. Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo.

Fluido No Newtoniano

Los fluidos No Newtonianos son aquellos en que el esfuerzo cortante no es directamente proporcional a la deformación. Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión cortante Seguir leyendo “Fluidos, Suspensiones y Formas Farmacéuticas Líquidas: Características, Componentes y Estabilidad” »

Refinación y Calidad del Aceite de Oliva: Proceso, Análisis y Envasado

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Proceso de Refinación Química del Aceite de Oliva

El proceso de refinación química consiste en convertir un aceite lampante en uno comestible. Para ello, una vez acabada la refinación, ese aceite debe cumplir unos parámetros: acidez ≤ 0,3 e índice de peróxidos ≤ 5.

Desgomado – Neutralización – Lavado – Desodorización – Decolorización – Filtrado

Neutralización: Propósito y Proceso en el Laboratorio

La neutralización se realiza para eliminar los ácidos grasos libres y dejar Seguir leyendo “Refinación y Calidad del Aceite de Oliva: Proceso, Análisis y Envasado” »

Técnicas de Fabricación y Control de Formas Farmacéuticas: Molienda, Mezclado, Secado, Compresión y Más

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CORTAD0:


MOLINO Hélices (100) O CUCHILLAS:

GROSERA Y FINA, Plásticos, FIBROSOS Y SEMIDUROS. CUCHILLAS, 200 900.

Compresión:


MOLINO MUELAS;

INTERMEDIA, BLANCO, CONTINUO.

MOLINO CILINDROS (75)

INTERMEDIA, QUEBRADIZO, CONTI, RODILLOS GIRAN 50-300, UNIFORMIDAD TAMAÑO PRODUCTO.

ROZAMIENTO:


CILINDROS GRAN VELOCI:

INTERMEDIA, FINA, MICRONIZADOS, PARA PASTAS, SUSPENSIONES O CREMAS.

IMPACTO:


MOLINO MARTILLOS (40):

NO ATERIAL TERMOLABILGROSERA A FINA, QUEBRADIZOS, SE MEJRA EFICACIA CON DEFLECTORES, AUMEN Seguir leyendo “Técnicas de Fabricación y Control de Formas Farmacéuticas: Molienda, Mezclado, Secado, Compresión y Más” »

Procesos y Operaciones en la Industria Alimentaria: Mezclado, Emulsificación, Extracción y Más

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Mezclado y Emulsificación en la Industria Alimentaria

Tipos de Mezclado

  • Fluidos más viscosos: Se utilizan palas o mezcladores helicoidales.
  • Fluidos menos viscosos: Se emplean turbinas o hélices.

Número de Reynolds (N.REYNOLDS)

Este parámetro define si el régimen de flujo es laminar o turbulento, siendo el turbulento más favorable para la mezcla.

Emulsificación y Homogeneización

Homogeneización: Proceso en el que las emulsiones preformadas se someten a una fuerte cizalla para reducir el tamaño Seguir leyendo “Procesos y Operaciones en la Industria Alimentaria: Mezclado, Emulsificación, Extracción y Más” »

Transformaciones y Control de Calidad de Grasas y Aceites Vegetales

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Transformaciones de las Grasas Vegetales

Alteraciones de las Grasas

Enranciamiento Hidrolítico

Consiste en la hidrólisis de los triglicéridos (por el enlace éster). Hay dos posibilidades de hidrólisis:

  • Enzimático: lipasas que actúan sobre las grasas rompiendo los triglicéridos y liberando ácidos grasos.
  • No enzimático: ácidos, bases o el calor favorecen el proceso de hidrólisis.

Los triglicéridos se liberan en glicéridos, ácidos grasos libres y glicerina; lo que produce una mayor acidez, Seguir leyendo “Transformaciones y Control de Calidad de Grasas y Aceites Vegetales” »