1. La reacción de hidrólisis es inversa a la esterilización SI
2. Las reacciones que se efectúan durante el almacenamiento de una semilla oleaginosa son principalmente las de: hidrólisis y oxidación
3. En el árbol de soja que tiene el fruto aún verde se mantiene el proceso respecto del aceite o grasa como: la síntesis del aceite
4. Si el árbol de soja se seca y sus frutos están maduros, se mantiene un proceso que es de: hidrólisis del aceite
5. Cuando la semilla de soja madura, empieza otro proceso que da como resultado la formación de: ácidos grasos libres
6. La reacción que da lugar al proceso de la pregunta anterior se llama: oxidación
7. La otra reacción que acompaña al proceso de la pregunta 3 se denomina: hidrólisis
8. Las enzimas que provocan reacciones indeseables del aceite en la semilla almacenada se llaman: lipasa y peroxidasa
9. Se dice que esas enzimas que producen reacciones indeseables en el aceite son termolábiles, esto significa que: se inactivan por calor
10. En el tejido graso o adiposo en los animales sacrificados normalmente no pueden existir ácidos grasos libres debido a que: se procesa inmediatamente después del sacrificio del animal
11. La respiración de la semilla se produce o efectúa bajo las características siguientes tomando en cuenta el oxígeno: aeróbica y anaeróbica
12. El proceso de respiración del grano tiene como efecto secundario o colateral: el calentamiento del mismo
13. El factor más importante en el proceso de conservación de un grano almacenado es: la humedad del grano
14. El nivel de humedad por encima del cual todas las actividades biológicas de la semilla se incrementan se denomina: humedad crítica
15. El almacenamiento de un grano se aconseja hacerlo con una humedad: menor que la humedad crítica
16. La humedad crítica de un grano varía con el contenido de aceite según: inversamente proporcional al contenido de aceite
17. El grano de humedad con que llega un grano del campo influye en el precio que se le paga al agricultor como: descuento en el precio cuando se pasa de la humedad estándar
18. El grano partido que viene justo con el resto del grano es considerado: nada de lo anterior
19. Respecto a la pregunta anterior, este grano partido se origina por: el cosechado a máquina
20. Si un silo lleno de semilla tiende a calentarse, el o los equipos que debe tener para controlar este efecto son: ventiladores
21. Los procesos más usados para la extracción de aceite de las semillas oleaginosas pueden ser: prensado y solvente
22. Si un grano o fruto oleaginoso tiene un contenido menor del 25% de aceite o grasa, el proceso adecuado para la extracción es: por solvente
23. Si un grano o fruto oleaginoso tiene un contenido mayor del 25% de aceite o grasa, el proceso adecuado para la extracción es: por prensado
24. Si un grano tiene un alto contenido en aceite, como por ejemplo 50%, para extraer el aceite en su totalidad es conveniente usar el método de: prensa y solvente
25. Mediante el proceso de prensado se logra sacar de la semilla oleaginosa: parte del aceite contenido
26. La mezcla de aceite disuelto en solvente se denomina: miscela

1. Desgomado se denomina así al proceso que se realiza al final de la extracción y que permite separar: los fosfatidos del aceite
2. En el proceso de desgomado usado para separar los fosfatidos al final de la extracción, se logra sacar del aceite: una parte de los fosfatidos
3. En el desgomado se agrega agua al aceite para: hidratar los fosfatidos
4. El aceite que contiene alto nivel de fosfatidos es el de: soja
5. Escriba la reacción de la respiración aeróbica de la semilla
6. Escriba la reacción de la respiración anaeróbica de la semilla
7. Nombre al menos cuatro(4) factores que influyen en la calidad del grano que llega a la industria aceitera
8. CONDICIONES CLIMÁTICAS DURANTE EL PERIODO DE MADURACIÓN DE LA SEMILLA
9. GRADO DE MADURACIÓN DENTRO DE LA COSECHA
10. DAÑOS MECÁNICOS, HUMEDAD, TEMPERATURA, MICROORGANISMOS, INSECTOS, ROEDORES

Cuales son los objetivos que se persiguen en el proceso de extracción de aceite o grasa, nombrarlos

-Tener un buen rendimiento de extracción

-Conseguir un residuo de buena calidad

1. Nombre los pasos necesarios mínimamente para preparar la materia prima antes de la extracción de aceite

–Pesado

-Descascarado

-Quebrantado

-Cocción

1. Nombre al menos 3 efectos importantes del tratamiento térmico de la semilla antes de la extracción del aceite

–Disminución de la viscosidad del aceite

-Coagulación parcial de las proteínas

-Disminución de afinidad entre el aceite y almendra

1. Nombre las cuatro condiciones que debe cumplir un solvente para ser adecuado para la extracción de aceite o grasa

–Una composición homogénea

-Tiene que tener bajo calor latente de ebullición

-Tiene que ser compatible con el agua

-Debe ser puro

1. Si usted está encargado de la recepción de materia prima oleaginosa y su almacenamiento, indique en qué momento realiza el análisis a dicha semilla, por ejemplo de soja. Solo nombrar dichos casos