Cuales son los principales métodos de conservación de alimentos

1¿ Que establece la tecnología de los alimentos


Establece los procesos adecuados para su elaboración dentro de los niveles de calidad previamente establecidos

2¿ QUE ESTUDIA LA Tecnología DE LOS ALIMENTOS


Los fundamentos científicos y aplicaciones de métodos utilizados para la conservación y busca alternativas para nuevos productos alimenticios

3¿  CUALES SON SUS APLICACIONES Tecnología DE LOS ALIMENTOS


Selección,  conservación, transformación, envasado y distribución

4¿ DEFINE Bromatología


Significa ciencia de los alimentos que se aplica en el estudio de todos los alimentos principios nutritivos que lo estudia en cuanto a su producción, manipulación y conservación.

5¿ DE ACUERDO AL DESARROLLO Histórico MENCIONA  Y EXPLICA CON TUS PALABRAS CADA UNA DE LAS ETAPAS


Etapa naturista:si los alimentos sirven o no si están en perfectas condiciones

Etapa químico: analista los analizan en la forma de color, textura, sabor y  su vida de duración

Etapa tecnológica: legal así los aprueban

6¿ DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL DEFINE ALIMENTO:


Sustancia órgano o tejido nutrititivo que nutre y mantiene en función al cuerpo humano

7¿  DEFINE HORTALIZA:


Es toda verdura y planta comestible que se cultiva en el huerto por tanto este grupo incluye frutas, raíces, tubérculos, yerbas aromáticas y especies.

8¿ MENCIONA LA Clasificación PRINCIPAL  DE LAS  HORTALIZAS


Hortalizas verduras. Hojas, peciolos,brotes de flores,retoños

Hortalizas  aromáticas y especias. Peciolos, flores, cálices

Hortalizas de tierra. Bulbos, raíces, bajo tierra

9¿ QUE ES UN PROCESO DE SECADO


Es el método mas común para secar un producto al cual se le introduce aire caliente con lo que se evapora la humedad que contiene el producto


10¿QUE ES UN EMBUTIDO


Derivados preparados a partir de carne, picados sometidos a curado o no adicionados con productos vegetales o especias introducidas

11¿COMO SE LLEVA A CABO UN SECADO POR MICROONDAS

Se calientan selectivamente aquellas partes del alimento con mayor contenido de agua y el daño térmico que está radiando se produce mínimamente y no provoca cambios de color.

12¿MENCIONA 4 TIPO DE SECADORES


Secado solar, secadores foam mat, secadores por gases calientes, secadores por bandeja o armario.

13¿secador solar:


va de acuerdo a la energía utilizado es un secador solar natural este se clasifica en dos: indirecto- radiación se usa para calentar pero no se expone directamente al sol directo- este si se expone directamente a la radiación solar se utiliza para productod. Agrícolas

Secador foam mat:


aquí se utiliza la técnica de secado de espumas en la deshidratación al vacío y por aire forzado de pulpa o jugo de naranja piña y maracuyá se emplea albumina de huevo como agente espumoso

Secador por gases calientes


Se utiliza en frutas y hortalizas es simple y económico los gases calientes se ponen en contacto con el material húmedo a secar para facilitar la transferencia de calor.

Secadores por bandeja o armario:


sirve para deshidratar zanahorias y ajo son útiles para secar pequeñas cargas de productos valiosos se aplica cuando la capacidad no se excede de 25 a 50 kg de producto seco desventaja se secan uniformemente su operación es costosa.

14 DENTRO DE LA Producción DE CARNE  DESCRIBE TRANSPORTE Recepción Y REPOSO Inspección POST MUERTE


TRANSPORTE:


el ganado puede ser transportado por ferrocarril, camión o barco cualquiera que fuera el método empleado puede sufrir agotamiento, heridas y fracturas. Se describen varios factores como es el estado del animal al momento de cargarlo clima durante transporte medio de transporte usado

Recepción Y REPOSO


Debe ser sometido a un periodo de reposo adecuado para que se recupere obtener el animal una carne limpia y de aspecto se recomienda de 24 a 36 horas previo al sacrificio.

SACRIFICIO:


Puede realizarse por las sig. Técnicas

Insensibilidad previa. Por dos maneras: por incisión en el pecho y de los grandes vasos de pechos Por el cuello


15 .ETAPAS DE CONTROLAR EN LA INDUSTRIA Cárnica:


pRODUCTO TERMINADO  este surge mediante el proceso de producción y esta terminado para su consumo por las personas , CALIDAD SANITARIA , CALIDAD SENSORIAL, CALIDAD NUTRITIVA

16. DEFINE QUE ES UN PROCESO DE CURADO

Es aplicado a productos cárnicos con la finalidad de prolongar la conservación de la carne y desarrollar aroma, color y textura

17. EXISTEN DOS TIPOS DE CURADO MENCIONALOS

Curado rápido: sal curado con nitrito carne para embutidos jamón etc

Curado lento: sal nitrito y azúcar cecina

18. DEFINE EL PROCESO DE AHUMADO

Es una fase del tratamiento térmico de la carne que persigue su desecación y madurado, favorece la conservación de alimentos por inpregnacion de sustancias químicas, conservadores del humo mediante acción combinada de estos conservadores

19 DEFINE AHUMADO DIRECTO


Por método clásico

20. DEFINE AHUMADO INDIRECTO   Método tradicional

21.DEFINE EMBUTIDOS

Son derivados preparados a partir de carne, picados sometidos o curado adicionados con productos vegetales o especias introducidas.

22. EN GENERAL DEFINE LAS 2 ETAPAS EN LA ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO

Picado y embuchado

curado


23. MENCIONA LA TIPOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Su material cárnico, su forma de curado, proceso final, forma del embutido

24. DEFINE LA LECHE FLUIDA


Es el proceso térmico realizado a líquidos con el objetivo de reducir los agentes que puedan contener, tales como bacterias, protozoos etc

25. EN QUE CONSISTE EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN


Proceso de vida alta pasteurización que consiste en llevar a cabo la leche a tem. De 130 °c a 150°c de 2 a 4 segundos Es leche a granel higienizada y se mantiene a una temperatura de 5°c sometida opcionalmente a terminación y pasteurización

26. CUAL ES LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE REFRIGERAR LA LECHE EN LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS


Mediante la refrigeración la vida útil del producto es altamente prolongada no destruye m.O pero los mantiene en vida latente y que la cadena de frio se mantega continuamente posible.

27. MENCIONA 3 TIPOS DE ENVASES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA LÁCTICA Y POR QUE SON UTILIZADOS

LECHE. Se envasa en recipientes compatibles con el producto envases de plástico

Natilla. Se enfría hasta el 5°c y se empaca en bolsas cuando se alcanza la acidez deseada

Mantequilla. Se utiliza papel encerado para que no permita el paso de la grasa.

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