El agua es un compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por un enlace muy fuerte, lo que le confiere propiedades únicas y sorprendentes. Entre 0 °C y 100 °C, el agua se encuentra en estado líquido; sin embargo, una parte se evapora y pasa a la atmósfera en forma de gas. Por encima de 100 °C, su estado es gaseoso, y por debajo de 0 °C, se solidifica en forma de hielo. Presenta una dilatación anómala: entre 0 °C y 4 °C, al enfriarse, se dilata, razón por Seguir leyendo “El Agua en la Ciencia de los Alimentos: Propiedades y su Rol Crucial en la Panificación” »
Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos
Optimización del Proceso de Extracción de Aceite de Oliva: Centrifugación y Calidad
Separación de Fases Líquidas en la Producción de Aceite de Oliva
Procedente de Decanter de 3 Salidas
La escasa diferencia de densidad entre los dos líquidos obliga a someterlos a fuerzas centrífugas más enérgicas que las obtenidas en las centrífugas horizontales.
Del decanter de 3 fases salen dos fases bien diferenciadas:
- Alpechín: con algo de aceite y una cantidad apreciable de sólidos.
- Aceite: con algo de alpechín y escasos sólidos.
Por tanto, se necesitan dos tipos de centrífugas adaptadas Seguir leyendo “Optimización del Proceso de Extracción de Aceite de Oliva: Centrifugación y Calidad” »
Procesos Industriales del Azúcar de Caña y Elaboración de Comprimidos Farmacéuticos
Proceso de Obtención del Azúcar de Caña
Molienda
La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos. Luego, unas cintas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa.
Clarificación
El jugo proveniente de los molinos pasa a un tanque donde se rebaja su grado de acidez. Allí se almacena. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano Seguir leyendo “Procesos Industriales del Azúcar de Caña y Elaboración de Comprimidos Farmacéuticos” »
El Universo de la Cerveza: Definición, Variedades, Elaboración y Mercado
¿Qué es la Cerveza?
La cerveza es una de las bebidas fermentadas más antiguas y consumidas en el mundo. Su definición general es:
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y, frecuentemente, aromatizado con lúpulo.
Características Generales:
- Presenta múltiples variantes en cuanto a estilo, sabor, color y aroma.
- Su color varía ampliamente, desde amarillo Seguir leyendo “El Universo de la Cerveza: Definición, Variedades, Elaboración y Mercado” »
Secretos y Técnicas del Merengue y el Chocolate
Los Merengues: Tipos y Técnicas
El merengue básico, seco o francés (se les puede añadir tamizados y mezclados azúcar glas y maicena según elaboraciones), el merengue italiano y el merengue suizo o cocido, son los tres tipos de merengue que se elaboran en repostería. Como sabemos, los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar (preferiblemente azúcar glas), las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que adopta una textura esponjosa y con cuerpo. Seguir leyendo “Secretos y Técnicas del Merengue y el Chocolate” »
Técnicas de Conservación y Procesamiento de Alimentos
¿Qué es el escaldado? Es un método que se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y para mejorar su conservación.
¿Para qué se utiliza la esterilización? Se utiliza para liberar los alimentos de gérmenes y esporas, la cual se aplica al producto a una temperatura que ronda los 115 grados.
¿En qué consiste el proceso de cocción? Su función es convertir los alimentos en productos digestibles, hacerlos apetitosos, dotarlos de una temperatura agradable para consumirlos y eliminar Seguir leyendo “Técnicas de Conservación y Procesamiento de Alimentos” »
Características y Tipos de Desinfectantes: Usos en Alimentos y Bebidas
Características Deseables de un Desinfectante
Un desinfectante ideal debería poseer las siguientes características:
- Alta actividad: Eficacia a bajas concentraciones.
- Amplio espectro: Activo contra una gran variedad de microorganismos.
- Acción rápida: Efecto rápido, aunque la acción bactericida cesa al secarse.
- Baja tensión superficial: Capacidad para penetrar en poros y rendijas.
- Actividad en presencia de materia orgánica: Eficaz incluso en presencia de suciedad.
- Mínima toxicidad: Seguro para Seguir leyendo “Características y Tipos de Desinfectantes: Usos en Alimentos y Bebidas” »
Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva
Definición, Clasificación y Componentes de las Grasas Alimentarias
El ser humano ha aprendido a extraer y utilizar las grasas en su alimentación. Se diferencian principalmente entre aceites y grasas.
- Aceites: Se extraen de frutos (como la aceituna u oliva) o de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Son líquidos a temperatura ambiente.
- Mantecas: Utilizadas en la alimentación.
Existen otras grasas con fines medicinales (aceite de ricino como laxante), cosméticos e industriales (aceite de linaza) Seguir leyendo “Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva” »
Observación y Tinción de Bacterias: Métodos y Clasificación
Introducción a la Observación de Bacterias
Las bacterias son microorganismos procariotas, caracterizados por poseer una pared celular y carecer de un núcleo definido. La célula bacteriana presenta estructuras constantes como la pared celular, membrana citoplasmática, citoplasma y material nuclear. También puede tener estructuras facultativas como fimbrias o pili, flagelos y cápsula.
La visualización de bacterias al microscopio óptico puede realizarse directamente (en vivo) o mediante técnicas Seguir leyendo “Observación y Tinción de Bacterias: Métodos y Clasificación” »
Fluidos, Suspensiones y Formas Farmacéuticas Líquidas: Características, Componentes y Estabilidad
Tipos de Fluidos
Fluido Newtoniano
Aquellos fluidos donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformación, se denominan fluidos Newtonianos. Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo.
Fluido No Newtoniano
Los fluidos No Newtonianos son aquellos en que el esfuerzo cortante no es directamente proporcional a la deformación. Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión cortante Seguir leyendo “Fluidos, Suspensiones y Formas Farmacéuticas Líquidas: Características, Componentes y Estabilidad” »