Archivo de la etiqueta: composición de aceites

Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , , ,

Definición, Clasificación y Componentes de las Grasas Alimentarias

El ser humano ha aprendido a extraer y utilizar las grasas en su alimentación. Se diferencian principalmente entre aceites y grasas.

  • Aceites: Se extraen de frutos (como la aceituna u oliva) o de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Son líquidos a temperatura ambiente.
  • Mantecas: Utilizadas en la alimentación.

Existen otras grasas con fines medicinales (aceite de ricino como laxante), cosméticos e industriales (aceite de linaza) Seguir leyendo Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva →

Aceites de Semillas Oleaginosas: Tipos, Extracción y Composición

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , , , ,

Tipos de Aceites de Semillas Oleaginosas

Existen diversos tipos de aceites de semillas oleaginosas, cada uno con características y rendimientos específicos:

  • Aceite de cacahuete: Se caracteriza por tener en torno a un 45-50% de grasa.
  • Aceite de soja: Contiene entre un 18-23% de grasa, suficiente para obtener un buen rendimiento.
  • Aceite de girasol: Posee un 25-30% de grasa.
  • Aceite de cártamo: Contiene un 25-37% de grasa. Históricamente, sus pétalos se han utilizado para falsificar el azafrán.
  • Aceite Seguir leyendo Aceites de Semillas Oleaginosas: Tipos, Extracción y Composición →