Derivados del Glicerol

Triglicéridos

Los triglicéridos, almacenados en los adipocitos, son la principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son componentes esenciales de la membrana plasmática, formando la bicapa lipídica que define la estructura celular.

Esteroles

Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono, derivados del ciclo pentanoperhidrofenantreno. Se encuentran en alimentos como el aceite de maíz.

Ácido Butanoico

Presente en algunos microorganismos, el ácido butanoico ayuda en la fermentación de ciertas grasas.

Ácido Palmitoleico

Este ácido graso omega-7 monoinsaturado ayuda a inhibir el crecimiento del colesterol «malo».

Aceites Vegetales

Aceite de Algodón

Se obtiene como subproducto de las semillas de la planta del algodón.

Aceite de Maíz

Proviene del germen de la planta (Zea mays) como subproducto de la obtención del almidón. Es rico en ácidos grasos esenciales.

Aceite de Cacahuete

Extraído de la planta Arachis hypogea, es rico en ácido oleico y linoleico.

Aceite de Soja

Obtenido de las semillas de Glicina max, es rico en ácido oleico y linoleico.

Aceite de Cártamo

Contiene alrededor del 80% de ácido linoleico, lo que lo convierte en una fuente importante de este ácido graso esencial.

Aceite de Girasol

Se obtiene por prensado de la semilla de girasol.

Aceite de Canola

Proviene de una variedad de colza con bajo contenido en ácidos grasos saturados.

Aceite de Sésamo

Rico en ácido oleico, linoleico y tocoferol, lo que favorece su conservación. Se utiliza en la elaboración de margarinas.

Aceite de Linaza

Su uso en alimentación es limitado debido a su fácil oxidación.

Grasas de Frutos

Aceite de Palma

Se extrae del fruto y de la semilla de la palmera.

Aceite de Oliva

Aceite de Oliva Virgen

Obtenido del fruto del olivo mediante procesos mecánicos sin aditivos químicos.

Aceite de Oliva Refinado

Se obtiene por el refino de aceites de oliva vírgenes.

Aceite de Oliva

Mezcla de aceite de oliva refinado y virgen.

Aceite de Orujo de Oliva

Se obtiene del orujo de oliva mediante procesos químicos o físicos.

Mantecas Vegetales

Las mantecas vegetales, ricas en ácidos grasos saturados, se solidifican a temperatura ambiente y se utilizan en chocolatería debido a su punto de fusión.

Grupos de Aceites

El aceite de sésamo y cártamo pertenecen al grupo oleico-linoleico, que incluye aceites de semillas y frutos como oliva, palma y girasol.

Beneficios del Aceite de Oliva para Freír

El aceite de oliva forma una capa protectora alrededor de los alimentos al freír, evitando la absorción excesiva de aceite. Su resistencia al calor lo hace una opción saludable para cocinar.

Ácidos Grasos Omega-3: EPA y DHA

El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son ácidos grasos omega-3 de cadena larga que se encuentran en pescados grasos y aceites de pescado. Son importantes para la salud cardiovascular y cerebral.

Gosipol

El gosipol es un aldehído polifenólico con propiedades anticonceptivas masculinas.

Torta Proteica

Subproducto sólido del proceso de extracción de aceite, rico en proteínas y carbohidratos.

Cristalización de Glicéridos

Los glicéridos cristalizan a temperaturas inferiores a 8°C debido a su alto punto de fusión.

Importancia del Aceite de Sésamo en la Dieta

Rico en ácidos grasos insaturados, el aceite de sésamo beneficia el sistema cardiovascular y ayuda a regular la infiltración de grasa en el hígado.

Acidez del Aceite de Oliva Virgen

El aceite de oliva virgen tiene un grado de acidez que se mide utilizando hidróxido de sodio (NaOH).

Control de Calidad de Aceites y Grasas

Se realizan pruebas químicas (acidez, índice de yodo y peróxido), físicas (viscosidad) y organolépticas para evaluar la calidad de los aceites y grasas.

Color Verde del Aceite de Oliva

El color verde del aceite de oliva se debe a la concentración de pigmentos clorofílicos.

Saponificación

Reacción química entre un ácido graso y una base (álcali) que produce jabón y glicerina.

Elaboración de Margarina

La margarina se obtiene a partir de la grasa de la leche mediante centrifugación y adición de aditivos.

Importancia de los Aceites Esenciales

Los aceites esenciales son productos odoríferos obtenidos de materias primas naturales mediante destilación, utilizados en aromaterapia y perfumería.

Índice de Saponificación

Cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar un gramo de aceite o grasa.

Antioxidantes: BHA y BHT

El Butilhidroxianisol (BHA) y el Butilhidroxitolueno (BHT) son antioxidantes sintéticos que previenen la rancidez de los alimentos.

Acroleína

Líquido incoloro o amarillo de olor desagradable, soluble en agua e inflamable.

Contaminantes en Aceites

Existen límites máximos permitidos para contaminantes como metales pesados (plomo y arsénico) en los aceites.

Fitoesteroles

Compuestos vegetales similares al colesterol que bloquean la absorción del colesterol en el intestino.

Términos Relacionados

• **Fermentación alcohólica:** Método de conservación para bebidas.
• **Etanol:** Agente conservador.
• **Mosto:** Jugo de uva utilizado en la elaboración del vino.
• **Lúpulo:** Planta utilizada en la elaboración de cerveza.