Archivos de la categoría Ciencia y tecnología de los alimentos

Que es el chocolate

TEMPLADO EN UNA SUPERFICIE DE TRABAJO FRÍA (MÁRMOL)

Templar
El Propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate,
Esto está relacionado con la temperatura De trabajo del chocolate. Durante el templado, la
Manteca de Cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto Asegura la
Dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del Producto acabado después de haberse
Enfriado. Si se funde el Chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se Seguir leyendo “Que es el chocolate” »

Bacterias lácticas

Los repollos (coles), bruselas, pepinillos, aceitunas, zanahorias, pimentones, coliflores, lechugas y diversas especies vegetales se emplean para elaborar productos fermentados de sabor agradable y que prácticamente están libres de descomposición, lo que representa un método de conservación natural. La fermentación es llevada a cabo, en gran medida por ciertas bacterias lácticas que se encuentran de manera característica sobre los vegetales, formando parte de la flora natural residente. Seguir leyendo “Bacterias lácticas” »

Fermentacion alcoholica

Que es la cerveza?

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo”.

Características generales

  •     Presenta múltiples variantes.
  •     Color que va de ámbar al negro.
  •     Gasificada (contiene CO2 disuelto).
  •     Aspecto cristalino o turbio.
  •    Alcohol, entre los 3 y 9% vol. (pero puede alcanzar los 30% vol. Seguir leyendo “Fermentacion alcoholica” »

Aceite chaulmogra

Grasas alimenticias: aspectos generales Definición y clasificación.
El hombre ha aprendido a extraer las grasas y las utiliza en la alimentación, a la hora de obtener grasas para su alimentación diferenciamos entre aceites y grasas.

Aceites:

los extrae de unos frutos (aceituna, oliva) o bien de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Las características es que son líquidos a temperatura ambiente.

Mantecas

Son utilizadas para la alimentación. Hay otras grasas que se obtienen con fines medicinales Seguir leyendo “Aceite chaulmogra” »