Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos

Técnicas de Fabricación y Control de Formas Farmacéuticas: Molienda, Mezclado, Secado, Compresión y Más

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CORTAD0:


MOLINO Hélices (100) O CUCHILLAS:

GROSERA Y FINA, Plásticos, FIBROSOS Y SEMIDUROS. CUCHILLAS, 200 900.

Compresión:


MOLINO MUELAS;

INTERMEDIA, BLANCO, CONTINUO.

MOLINO CILINDROS (75)

INTERMEDIA, QUEBRADIZO, CONTI, RODILLOS GIRAN 50-300, UNIFORMIDAD TAMAÑO PRODUCTO.

ROZAMIENTO:


CILINDROS GRAN VELOCI:

INTERMEDIA, FINA, MICRONIZADOS, PARA PASTAS, SUSPENSIONES O CREMAS.

IMPACTO:


MOLINO MARTILLOS (40):

NO ATERIAL TERMOLABILGROSERA A FINA, QUEBRADIZOS, SE MEJRA EFICACIA CON DEFLECTORES, AUMEN Seguir leyendo “Técnicas de Fabricación y Control de Formas Farmacéuticas: Molienda, Mezclado, Secado, Compresión y Más” »

Procesos y Operaciones en la Industria Alimentaria: Mezclado, Emulsificación, Extracción y Más

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Mezclado y Emulsificación en la Industria Alimentaria

Tipos de Mezclado

  • Fluidos más viscosos: Se utilizan palas o mezcladores helicoidales.
  • Fluidos menos viscosos: Se emplean turbinas o hélices.

Número de Reynolds (N.REYNOLDS)

Este parámetro define si el régimen de flujo es laminar o turbulento, siendo el turbulento más favorable para la mezcla.

Emulsificación y Homogeneización

Homogeneización: Proceso en el que las emulsiones preformadas se someten a una fuerte cizalla para reducir el tamaño Seguir leyendo “Procesos y Operaciones en la Industria Alimentaria: Mezclado, Emulsificación, Extracción y Más” »

Transformaciones y Control de Calidad de Grasas y Aceites Vegetales

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Transformaciones de las Grasas Vegetales

Alteraciones de las Grasas

Enranciamiento Hidrolítico

Consiste en la hidrólisis de los triglicéridos (por el enlace éster). Hay dos posibilidades de hidrólisis:

  • Enzimático: lipasas que actúan sobre las grasas rompiendo los triglicéridos y liberando ácidos grasos.
  • No enzimático: ácidos, bases o el calor favorecen el proceso de hidrólisis.

Los triglicéridos se liberan en glicéridos, ácidos grasos libres y glicerina; lo que produce una mayor acidez, Seguir leyendo “Transformaciones y Control de Calidad de Grasas y Aceites Vegetales” »

El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones

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El Agua en los Alimentos

El agua, aunque no es un nutriente, es un elemento mayoritario en el deterioro de los alimentos. Es un disolvente universal y el constituyente principal de muchos alimentos. Actúa como medio para numerosas reacciones químicas e interactúa con otros compuestos presentes en los alimentos. El agua influye en el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, siendo determinante en la vida útil y conservación de los alimentos. Métodos como la deshidratación, el secado Seguir leyendo “El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones” »

Alimentación Saludable: Consejos y Tabla Nutricional para una Dieta Equilibrada

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Consejos para una Alimentación Saludable

Incorporar hábitos alimenticios saludables es fundamental para mantener un buen estado de salud y prevenir enfermedades. A continuación, se detallan una serie de recomendaciones para lograr una dieta equilibrada:

1. Incorporar Alimentos de Todos los Grupos y Realizar Actividad Física

Elaboración de Derivados de Frutas: Semielaborados, Mermeladas y Pectinas

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Derivados de Frutas: Un Vistazo a la Industria

Desde el punto de vista industrial, se consideran cuatro grandes derivados de las frutas:

  • Semielaborados de las frutas
  • Mermeladas, confituras y jaleas
  • Zumos y néctares
  • Otros

Semielaborados de Frutas

Los semielaborados son productos como concentrados o cremogenados, que se utilizan posteriormente en la elaboración de mermeladas. Se definen como la fruta sometida a transformación para su uso, aunque no estén listos para el consumidor final. Los semielaborados Seguir leyendo “Elaboración de Derivados de Frutas: Semielaborados, Mermeladas y Pectinas” »

Proceso de Lavado de Pulpa de Celulosa: Factores Clave y Eficiencia

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CAPÍTULO 7: LAVADO

Objetivos

  • Extraer el máximo licor ubicado inter e intrafibras de pulpa, con el mínimo consumo de agua.
    • Un exceso de agua influye negativamente en la economía de una planta de celulosa.
  • Equilibrio entre “carry-over” + blanqueo vs. evaporación.
  • La pulpa tiene que ser lavada porque los compuestos residuales de la cocción interfieren con otros procesos posteriores (deslignificación y blanqueo).
  • El mínimo consumo de agua es importante porque después tiene que ser evaporada en Seguir leyendo “Proceso de Lavado de Pulpa de Celulosa: Factores Clave y Eficiencia” »

Técnicas Profesionales de Templado de Chocolate y Consejos para Figuras Huecas

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Técnicas de Templado de Chocolate

Templado en Superficie de Mármol

El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao. Esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao cambia a una forma cristalina estable, asegurando la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto final. Si se funde el chocolate de forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar, el producto acabado no tendrá brillo. Sin Seguir leyendo “Técnicas Profesionales de Templado de Chocolate y Consejos para Figuras Huecas” »

Deshidratación de Alimentos: Mecanismos, Etapas y Equipos

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**Cómo ocurre la Deshidratación**

Cuando el aire caliente entra en contacto con el alimento húmedo, su superficie se calienta. Este calor transmitido se convierte en calor latente de evaporación, y el agua del alimento pasa al estado de vapor. El vapor de agua se difunde a través de la capa de aire en contacto con el alimento y es arrastrado por el aire en movimiento. Se crea una gradiente de presión de vapor entre el aire y el alimento que permite eliminar el agua.

**Mecanismos de la Deshidratación* Seguir leyendo “Deshidratación de Alimentos: Mecanismos, Etapas y Equipos” »

Aceites de Semillas Oleaginosas: Tipos, Extracción y Composición

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Tipos de Aceites de Semillas Oleaginosas

Existen diversos tipos de aceites de semillas oleaginosas, cada uno con características y rendimientos específicos: