En la medición de **refractometría** y **aerometría** de un mosto de descarga, los valores de aerometría son superiores.
Podemos pensar que el mosto ha empezado a fermentar y contenga gas carbónico, por lo que la medida realizada con **densímetro** no será real. Sería más adecuado utilizar un **refractómetro** de mano.
La **refracción** se basa en la modificación de la trayectoria de un rayo luminoso al atravesar una Seguir leyendo “Métodos de Determinación de Parámetros Clave en Vinos” »
Depositar los mostos en cubas para que fermenten y su posterior estabilización.
Tras la fermentación, se deja al vino reposar para, a continuación, trasladarlo mediante trasiegos.
En algunos vinos blancos, se aplica frío antes de la fermentación. En los tintos, la maceración tiene lugar durante la fermentación alcohólica.
Los hollejos que quedan en la parte superior de la cuba de fermentación en los vinos tintos forman el sombrero.
Separar los escobajos de Seguir leyendo “Fundamentos de Vinificación: Procesos Clave desde la Uva hasta la Crianza en Barrica” »