Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos

Tecnología de Bebidas Fermentadas y Destiladas: Fundamentos de Cerveza, Licores y Coctelería Profesional

19 noviembre, 2025Ciencia y tecnología de los alimentoscerveza, Coctelería, Destilación, Licores, Vermutwiki

Fundamentos de la Ciencia y Elaboración de la Cerveza

Componentes Principales de la Cerveza

Agua: Constituye aproximadamente el 90%. Define el tipo de cerveza:
- Pilsen: Aguas blandas (menos minerales), típicas de zonas rocosas. Cervezas claras.
- Negras, Stouts o IPAs: Aguas duras (mayor mineralización), típicas de rocas blandas.
Cereal (Malta): Se obtiene mediante el proceso de malteado.
El Proceso de Malteado
Se utilizan granos de cereales malteables (cebada, trigo, centeno, avena) con una humedad inicial Seguir leyendo “Tecnología de Bebidas Fermentadas y Destiladas: Fundamentos de Cerveza, Licores y Coctelería Profesional” »

Fundamentos de Excipientes, Correctores y Aditivos en la Ciencia de la Formulación Cosmética

8 noviembre, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosaditivos, Antioxidantes, Correctores pH, Cosmética, Espesantes, excipientes, formulación, Sistemas Polifásicoswiki

Excipientes y Aditivos en Formulaciones Cosméticas: Componentes Funcionales

Excipientes Formados por Sistemas Polifásicos

Los sistemas polifásicos son mezclas que tienen dos o más fases inmiscibles. Es muy frecuente que, al preparar un cosmético, un producto sólido no se disuelva (e.g., los pigmentos de un maquillaje que son tierras pulverizadas), o que dos líquidos no sean miscibles (e.g., el agua y el aceite).

Propiedades de un Buen Excipiente

Estable frente a los agentes exteriores.
Composición Seguir leyendo “Fundamentos de Excipientes, Correctores y Aditivos en la Ciencia de la Formulación Cosmética” »

Protocolos de Esterilización y Equipamiento Esencial en Microbiología Alimentaria

3 octubre, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosautoclave, calor húmedo, calor seco, control de calidad, esterilización, laboratorio, material volumétrico, microbiologíawiki

Métodos de Esterilización y Descontaminación en Laboratorio

La esterilización consigue la completa destrucción de toda forma de vida microbiana, incluyendo virus y esporas bacterianas.

1. Métodos Físicos de Esterilización

1.1. Por Calor Húmedo

Autoclave: Se utiliza para esterilizar material resistente a altas temperaturas y antes de desechar material contaminado.
Tindalización: Método de esterilización por calentamiento discontinuo. Consiste en someter el material o sustancia a un proceso Seguir leyendo “Protocolos de Esterilización y Equipamiento Esencial en Microbiología Alimentaria” »

Terminología Esencial en la Elaboración y Control de Productos Farmacéuticos

15 septiembre, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosacondicionamiento, contaminación cruzada, Cuarentena, fórmula magistral tipificada, lotewiki

Este documento define conceptos clave y procedimientos relacionados con la producción y control de calidad en la industria farmacéutica, abarcando desde la materia prima hasta el producto terminado.

Definiciones Clave

Acondicionamiento: Todas las operaciones, incluidos el envasado y el etiquetado, a que debe someterse un producto a granel para convertirse en un producto terminado.
Contaminación cruzada: Contaminación de una materia prima o de un producto con otra materia prima o producto.
Cuarentena: Seguir leyendo “Terminología Esencial en la Elaboración y Control de Productos Farmacéuticos” »

Suspensiones y Emulsiones Farmacéuticas: Composición, Tipos y Estabilidad

5 septiembre, 2025Ciencia y tecnología de los alimentoscomposición suspensiones, emulsiones farmacéuticas, Formas Farmacéuticas, suspensiones farmacéuticaswiki

Suspensiones Farmacéuticas

Definición de Suspensión

Una suspensión es un sistema disperso heterogéneo formado por partículas de un sólido en el seno de un líquido, siendo el sólido prácticamente insoluble en el líquido.

Fases de una Suspensión

Fase interna (o sólida): Está formada por diversas sustancias, incluyendo el principio activo de la fórmula.
Fase externa (o líquida): Suele ser agua, pero también puede ser no acuosa o sólida.

Características de las Suspensiones

El aspecto de Seguir leyendo “Suspensiones y Emulsiones Farmacéuticas: Composición, Tipos y Estabilidad” »

Fundamentos de Formulación Farmacéutica y Cosmética: Soluciones, Jarabes, Gomitas y Productos Capilares

25 junio, 2025Ciencia y tecnología de los alimentoselaboración de gomitas, formulación cosmética, preparación de jarabes, química farmacéutica, soluciones químicaswiki

Soluciones Químicas: Conceptos Fundamentales y Aplicaciones

Una solución química es la mezcla homogénea de una o más sustancias disueltas en otra de mayor proporción. Está compuesta por solutos, que son las sustancias que se disuelven, y solventes, que son las sustancias que disuelven los solutos.

Componentes Clave de una Solución: Soluto y Solvente

En una solución, el solvente es el componente que se encuentra en mayor proporción y es el encargado de disolver al soluto, que es el componente Seguir leyendo “Fundamentos de Formulación Farmacéutica y Cosmética: Soluciones, Jarabes, Gomitas y Productos Capilares” »

Formas Farmacéuticas: Tipos, Características y Elaboración Estéril

16 junio, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosFormas Farmacéuticas, inyectables, líquidos orales, nasales, oftálmicos, preparaciones farmacéuticas, productos estériles, semisólidos tópicoswiki

Formas Farmacéuticas Líquidas y Semisólidas

Líquidos para Administración Oral

Habitualmente son disoluciones, emulsiones o suspensiones, que contienen uno o más principios activos en un vehículo apropiado.

Algunos líquidos para administración oral pueden estar formados por principios activos líquidos, que se utilizan como tales.

Los líquidos para administración oral están destinados a ser ingeridos, ya sea sin diluir, ya sea después de diluirlos. También pueden prepararse antes de su Seguir leyendo “Formas Farmacéuticas: Tipos, Características y Elaboración Estéril” »

Conceptos Fundamentales y Procesos Esenciales en la Industria Alimentaria

14 junio, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosconservación de alimentos, embutidos, industria cárnica, industria láctea, procesamiento de alimentos, secado de alimentos, tecnología alimentariawiki

1. ¿Qué establece la tecnología de los alimentos?

Establece los procesos adecuados para su elaboración dentro de los estándares de calidad preestablecidos.

2. ¿Qué estudia la tecnología de los alimentos?

Estudia los fundamentos científicos y las aplicaciones de los métodos utilizados para la conservación, así como la búsqueda de alternativas para nuevos productos alimenticios.

3. ¿Cuáles son las aplicaciones de la tecnología de los alimentos?

Selección
Conservación
Transformación
Envasado
Distribución

4. Seguir leyendo “Conceptos Fundamentales y Procesos Esenciales en la Industria Alimentaria” »

Sistemas Dispersos en Cosmética: Tipos, Propiedades y Aplicaciones

31 mayo, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosDisoluciones, emulsiones, geles, HLB, sistemas dispersos, suspensiones, tensioactivoswiki

Sistemas Dispersos Homogéneos: Las Disoluciones

Las disoluciones son mezclas homogéneas de dos o más sustancias que forman una única fase, lo cual se percibe como un líquido transparente y uniforme.

Elementos de una Disolución

Soluto: Es la sustancia o sustancias que se disuelven; son siempre las que están en menor proporción. Pueden ser:
- Sólidos (ej. sales minerales)
- Líquidos (ej. alcohol)
- Gaseosos (ej. dióxido de carbono)
Disolvente: Es la sustancia en la que se disuelve el soluto; es la que Seguir leyendo “Sistemas Dispersos en Cosmética: Tipos, Propiedades y Aplicaciones” »

El Agua en la Ciencia de los Alimentos: Propiedades y su Rol Crucial en la Panificación

31 mayo, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosAgua, ciencia de los alimentos, panificación, propiedades del aguawiki

El agua es un compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por un enlace muy fuerte, lo que le confiere propiedades únicas y sorprendentes. Entre 0 °C y 100 °C, el agua se encuentra en estado líquido; sin embargo, una parte se evapora y pasa a la atmósfera en forma de gas. Por encima de 100 °C, su estado es gaseoso, y por debajo de 0 °C, se solidifica en forma de hielo. Presenta una dilatación anómala: entre 0 °C y 4 °C, al enfriarse, se dilata, razón por Seguir leyendo “El Agua en la Ciencia de los Alimentos: Propiedades y su Rol Crucial en la Panificación” »