Archivo de la categoría: Ingeniería agroalimentaria

Proceso de Faenado y Requisitos de Diseño Higiénico en Plantas de Procesado Cárnico

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Proceso Detallado en Mataderos: Desde la Entrada hasta la Cámara Frigorífica

El proceso de faenado sigue una estricta secuencia para garantizar la calidad de la carne y el bienestar animal, cumpliendo con la normativa vigente.

  1. Entrada de la res mediante restrainer.
  2. Aturdido. Puede ser eléctrico (a través del paso de una corriente eléctrica por el cerebro que provoca la pérdida de la consciencia; el animal entra en un estado de contracción muscular, desapareciendo el ritmo respiratorio y la sensibilidad Seguir leyendo “Proceso de Faenado y Requisitos de Diseño Higiénico en Plantas de Procesado Cárnico” »

Envasado de Alimentos: Conceptos, Materiales y Beneficios para la Conservación

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Importancia del Envasado de Alimentos

Beneficios Clave del Envasado

Protección

  • Protege los alimentos de factores ambientales como la humedad, la luz, el oxígeno y los contaminantes.
  • Previene daños físicos durante el transporte y almacenamiento.

Conservación

  • Alarga la vida útil de los alimentos.
  • Reduce el deterioro y el desperdicio.
  • Ayuda a conservar las propiedades organolépticas (sabor, olor, textura) de los alimentos.

Conceptos Fundamentales en Envasado y Empaque

Definiciones Clave

Envase

Producto Seguir leyendo “Envasado de Alimentos: Conceptos, Materiales y Beneficios para la Conservación” »

Conceptos Fundamentales de Mejora Genética Animal

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Conceptos Clave en Genética Cuantitativa y Mejora Animal

G: matriz de varianza y covarianza de un efecto; el otro efecto aleatorio de nuestro modelo que es el efecto genético aditivo. G = A ơ²ᵤ

Fᵢ: probabilidad de que dos individuos sean idénticos por descendencia (consanguinidad). Fᵢ = a(jk)/2

Ecuación de la herencia aditiva: uᵢ = 1/2 u(J) + 1/2 u(K) + Øᵢ

Efecto fijo común: media general (u); efecto aleatorio común (error o residuo eᵢ)

a(JK): porcentaje de genes que comparten los Seguir leyendo “Conceptos Fundamentales de Mejora Genética Animal” »

Fundamentos de Vinificación: Procesos Clave desde la Uva hasta la Crianza en Barrica

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Procesos Iniciales y Fermentación

Depositar los mostos en cubas para que fermenten y su posterior estabilización.

Tras la fermentación, se deja al vino reposar para, a continuación, trasladarlo mediante trasiegos.

En algunos vinos blancos, se aplica frío antes de la fermentación. En los tintos, la maceración tiene lugar durante la fermentación alcohólica.

Los hollejos que quedan en la parte superior de la cuba de fermentación en los vinos tintos forman el sombrero.

Separar los escobajos de Seguir leyendo “Fundamentos de Vinificación: Procesos Clave desde la Uva hasta la Crianza en Barrica” »

Drenaje y Aforo en Sistemas de Riego: Fundamentos y Tecnologías

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Ecuación de Darcy y Sistemas de Drenaje

La ecuación de Darcy describe el flujo de fluidos a través de medios porosos. Considérese un tubo cilíndrico lleno de arena homogénea y saturada. A través de las superficies filtrantes de sus extremos, el sistema permeable conecta dos masas de agua con niveles de energía H1 y H2, que representan el potencial hidráulico.

La carga diferencial (H1-H2) causa filtración en la dirección donde H disminuye. H es constante en equilibrio estático, pero Seguir leyendo “Drenaje y Aforo en Sistemas de Riego: Fundamentos y Tecnologías” »

Ingeniería de Packaging Alimentario: Materiales, Diseño y Sostenibilidad

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Introducción al Packaging

El packaging engloba el envase y el embalaje, pero además conlleva comunicación comercial en el envoltorio.

Clasificación de Envases

  • Según Material: Flexible, rígido, semirrígido, activo o pasivo.
  • Según Tipo de Mercado: Productos gancho, complementarios, innovadores.

Funciones del Packaging

  • Continente
  • Seguridad
  • Información
  • Conservación
  • Publicidad

Elementos Clave

Fertirrigación: Optimización de Nutrientes y Agua en Riego

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La fertirrigación es una técnica que consiste en la aplicación de abonos disueltos en el agua de riego a los cultivos. El objetivo principal es optimizar el uso del agua, los nutrientes y la energía, aprovechando el flujo de agua del sistema de riego para transportar los elementos nutritivos necesarios para la planta (macroelementos, micronutrientes y algunos elementos beneficiosos).

Esta técnica se basa en inyectar los abonos en el agua de riego, siendo especialmente aconsejable en el caso Seguir leyendo “Fertirrigación: Optimización de Nutrientes y Agua en Riego” »

Elaboración y Servicio de Café: Tipos, Preparación y Gestión de Cafetería

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Tipos de Café y sus Preparaciones

  • Café solo o expreso: Una ración de café molido. El agua debe caber en una taza de moka.
  • Café italiano (Restrepto, Ristretto, Piccolino o Corto): Café solo elaborado con la mitad de agua y servido en taza de moka.
  • Café largo: Café solo con hasta el doble de agua que un café solo y servido como mínimo en una taza mediana.
  • Café americano: Café solo servido en taza de desayuno o merienda y acompañado de una jarra de agua caliente.
  • Café con hielo: Servido en Seguir leyendo “Elaboración y Servicio de Café: Tipos, Preparación y Gestión de Cafetería” »

Mejora Genética de Plantas: Fundamentos y Tipos

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Introducción

La mejora genética de plantas es la ciencia y el arte de manipular la genética de las plantas para obtener variedades superiores. El fenotipo (P) de un individuo, observable en características como el color de la flor, el peso de la semilla y la altura, está determinado por su genotipo (G) y la influencia del ambiente (A), expresado como P = G + A. El genotipo se refiere a los genes que controlan un carácter, y su estudio se realiza a través de su efecto en el fenotipo. El ambiente Seguir leyendo “Mejora Genética de Plantas: Fundamentos y Tipos” »

Operaciones de expedición en Ingeniería Agroalimentaria

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Operaciones de expedición

Desde que la mercancía llega al almacén hasta que llega a las manos del cliente pasa una serie de operaciones:

  • Extraer la mercadería del lugar de almacenamiento y llevarla a preparar

  • Preparar los artículos

  • Realizar el control y pesar los artículos

  • Agrupar los pedidos por clientes o destino

  • Emitir la documentación

  • Trasladar los envíos al muelle de salida

Clasificación de operaciones