Archivo de la etiqueta: calor

Temperatura y transferencia de calor: conceptos y aplicaciones

Ingeniería electrónica y automática, , , ,

Temperatura

Temperatura: representa la capacidad de un cuerpo para comunicar calor a otros cuerpos. Es una medida macroscópica del grado de agitación de sus moléculas (energía cinética).

Capacidad calorífica o calor específico

Cantidad de calor que se debe aportar a un cuerpo de 1Kg para que su temperatura aumente 1 Kelvin. Transferencia de calor: en un sistema en el que las moléculas de los diferentes cuerpos o fluidos se encuentren con distintos grados de agitación térmica, se producen Seguir leyendo “Temperatura y transferencia de calor: conceptos y aplicaciones” »

Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , ,

(1) TEMA 2: CALOR:

El calor tiene efecto:

  1. Conservador
  2. Provoca cambios que los hace más estables
  3. Mejora digestibilidad

La acción del calor permite conservarlos pero también tiene efectos irreversibles sobre algunos de sus componentes:

  • Lípidos: fusión y oxidación de las grasas
  • Prot: activación enzimas 30-50º y desnaturalización proteica
  • Glúcidos: gelatinización del almidón 52-75º, reacciones de Mallard y caramelización

Ventajas por calor: control proceso, alimentos estables, destrucción antinutrientes Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío” »

Termodinámica: Conceptos, Clasificación de Sistemas y Propiedades

Química, , , ,

Termodinámica

  • Ciencia que estudia los intercambios energéticos que acompañan a los procesos físicos y químicos.
  • Condiciones iniciales y finales de un cambio de estado.

Conceptos:

En el sentido convencional de la corriente, ésta circula:

Física, , , , , , , , ,

Ley de Coulomb                                 Mide la fuerza con la que se atraen o repelen dos cargas en un campo eléctrico

Potencial Eléctrico                           Trabajo necesario a realizar por unidad de carga eléctrica para transportar a este desde                               

                                                          un Seguir leyendo “En el sentido convencional de la corriente, ésta circula:” »