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Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío

El calor tiene efecto:

La acción del calor permite conservarlos pero también tiene efectos irreversibles sobre algunos de sus componentes:

Lípidos: fusión y oxidación de las grasas
Prot: activación enzimas 30-50º y desnaturalización proteica
Glúcidos: gelatinización del almidón 52-75º, reacciones de Mallard y caramelización

Ventajas por calor: control proceso, alimentos estables, destrucción antinutrientes Seguir leyendo “Métodos de conservación de alimentos: Calor y frío” »

Ciencia que estudia los intercambios energéticos que acompañan a los procesos físicos y químicos.
Condiciones iniciales y finales de un cambio de estado.

Sistemas termodinámicos: parte del universo que se aísla para nuestro estudio.
Frontera: separa el sistema del entorno y permite o evita la interacción entre el sistema y el entorno.
Alrededor o entorno: lo que rodea el sistema y zona donde se produce algún intercambio con el sistema. Puede ser real o imaginario.
Universo: Seguir leyendo “Termodinámica: Conceptos, Clasificación de Sistemas y Propiedades” »

Ley de Coulomb Mide la fuerza con la que se atraen o repelen dos cargas en un campo eléctrico

Potencial Eléctrico Trabajo necesario a realizar por unidad de carga eléctrica para transportar a este desde