1.- ¿Cuál es la estructura del glicerol?
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2.- ¿Defina hidrofóbico?
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3.- ¿Nombre los derivados del glicerol y de algunos ejemplos?
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4.- ¿Qué entiende por esteroles y de ejemplos?
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5.- ¿Funciones nutricionales de los omegas?
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6.- ¿Función del ácido graso butanoico?
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7.- ¿Función del ácido graso palmitoleico?
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9.- ¿Explique la estructura apolar?
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10.- ¿Nombre los tipos de aceite y explique?
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11.- ¿Por qué las mantecas vegetales sirven para chocolatería?
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12.- ¿A qué grupo pertenece el aceite de sésamo y cártamo?
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13.- ¿Averigüe porque es conveniente utilizar para freír aceite de oliva?
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14.- ¿Defina EPA y DHA?
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15.- ¿Defina Gosipol?
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16.- ¿Defina torta proteica?
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17.- ¿Los glicéridos cristalizan a menos de 8 C, por qué?
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18.- ¿Qué importancia tiene el aceite de sésamo en la dieta?
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19.- ¿Defina aceite de oliva virgen y que grado de acidez posee?
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20.- ¿Cómo se mide la acidez?
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21.- ¿Cuáles son los controles de calidad aplicable a los aceites y grasas?
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22.- ¿De que depende el color verde del aceite de oliva?
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23.- ¿Explique los pasos de obtención de aceite?
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24.- ¿Que es la saponificación y cómo funciona?
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25.- ¿Cómo se obtiene la margarina?
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26.- ¿Nombre las importancias de los aceites esenciales?
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27.- ¿Defina índice de saponificación?
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28.- ¿Defina BHA Y BHT?
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29.- ¿DEFINA ACROLEINA?
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30.- ¿Qué cantidad está permitida en aceites de contaminantes?
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31.- ¿Defina Fitoesteroles y su importancia?
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