Fundamentos de la Ciencia y Elaboración de la Cerveza

Componentes Principales de la Cerveza

• Agua: Constituye aproximadamente el 90%. Define el tipo de cerveza:
  • Pilsen: Aguas blandas (menos minerales), típicas de zonas rocosas. Cervezas claras.
  • Negras, Stouts o IPAs: Aguas duras (mayor mineralización), típicas de rocas blandas.
• Cereal (Malta): Se obtiene mediante el proceso de malteado.

  El Proceso de Malteado

  Se utilizan granos de cereales malteables (cebada, trigo, centeno, avena) con una humedad inicial Seguir leyendo “Tecnología de Bebidas Fermentadas y Destiladas: Fundamentos de Cerveza, Licores y Coctelería Profesional” »