El agua es un compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por un enlace muy fuerte, lo que le confiere propiedades únicas y sorprendentes. Entre 0 °C y 100 °C, el agua se encuentra en estado líquido; sin embargo, una parte se evapora y pasa a la atmósfera en forma de gas. Por encima de 100 °C, su estado es gaseoso, y por debajo de 0 °C, se solidifica en forma de hielo. Presenta una dilatación anómala: entre 0 °C y 4 °C, al enfriarse, se dilata, razón por Seguir leyendo “El Agua en la Ciencia de los Alimentos: Propiedades y su Rol Crucial en la Panificación” »