Esquema General del Sistema APPCC
Identificación de Peligros y Valoración de su Gravedad
Esta fase está asociada con el cultivo, la recolección, la elaboración, la manipulación, la distribución, la comercialización y venta del producto alimenticio.
Definición de Peligro
Se define peligro como una contaminación inaceptable, o el desarrollo y supervivencia de microorganismos que comprometen la salubridad humana. La alteración de los alimentos conlleva peligros de diferentes tipos para el ser Seguir leyendo “Principios Esenciales del APPCC en la Industria Alimentaria” »