Proceso Detallado en Mataderos: Desde la Entrada hasta la Cámara Frigorífica
El proceso de faenado sigue una estricta secuencia para garantizar la calidad de la carne y el bienestar animal, cumpliendo con la normativa vigente.
- Entrada de la res mediante restrainer.
- Aturdido. Puede ser eléctrico (a través del paso de una corriente eléctrica por el cerebro que provoca la pérdida de la consciencia; el animal entra en un estado de contracción muscular, desapareciendo el ritmo respiratorio y la sensibilidad Seguir leyendo “Proceso de Faenado y Requisitos de Diseño Higiénico en Plantas de Procesado Cárnico” »