Derivados y Sabores de la Crema Pastelera

Derivados:

• Chiboust: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Merengue Italiano + Gelatina.
• Diplomática: 2 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema Batida (chantilly).
• Frangipane o franchipan: 1 parte de Crema Pastelera + 2 partes de Crema de Almendras.
• Mousselina: 3 partes de Crema Pastelera + 1 parte de Crema de Manteca (o mantequilla en dados).
• Crema Saint Honoré: Es una mezcla de crema pastelera, chantillí y merengue italiano.
• Crema cocida ligera: A Seguir leyendo “Elaboración Profesional de Cremas y Chocolate: Derivados y Técnicas de Templado” »