Ceviches y Preparaciones Marinas
Ceviche de Camarones (2 porciones)
Ingredientes:
- Naranja: 0,2 kg
- Aceite de oliva: 0,01 lt
- Sal: 0,003 kg
- Jengibre: 0,003 kg
- Ajo: 0,003 kg
- Apio: 0,003 kg
- Tomate: 0,1 kg
- Mostaza: 0,005 kg
- Jugo de tomate: 0,08 lt
- Limones: 0,25 kg
- Cilantro: 0,005 kg
- Cebolla morada: 0,02 kg
- Camarones 36/40: 0,2 kg
Preparación:
- Pelar y desvenar los camarones.
- Cortar cebolla en pluma y amortiguar en agua fría (3 veces).
- Cortar cilantro en *chiffonade*.
- Cortar tomate en gajos *concasse*.
- Exprimir jugo de naranja Seguir leyendo “Recetario Profesional: Preparaciones Frías y Bocados para Eventos” »
