El agua es un compuesto formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por un enlace muy fuerte, lo que le confiere propiedades únicas y sorprendentes. Entre 0 °C y 100 °C, el agua se encuentra en estado líquido; sin embargo, una parte se evapora y pasa a la atmósfera en forma de gas. Por encima de 100 °C, su estado es gaseoso, y por debajo de 0 °C, se solidifica en forma de hielo. Presenta una dilatación anómala: entre 0 °C y 4 °C, al enfriarse, se dilata, razón por Seguir leyendo “El Agua en la Ciencia de los Alimentos: Propiedades y su Rol Crucial en la Panificación” »
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El Azúcar: Tipos, Producción y Propiedades | Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Alimentos Edulcorantes
Son aquellos en los que predominan los hidratos de carbono solubles, alimentos que proporcionan un sabor dulce y agradable.
Características Organolépticas y Composición:
Papel en la Alimentación
- Hidratos de carbono de fácil asimilación.
- Utilización digestiva del 100%.
- Aportan fundamentalmente calorías.
- Pueden presentar distintos poderes edulcorantes.
Su consumo generalmente está relacionado con el nivel de vida; a mayor poder adquisitivo, mayor consumo.