Esquema General del Sistema APPCC

Identificación de Peligros y Valoración de su Gravedad

Esta fase está asociada con el cultivo, la recolección, la elaboración, la manipulación, la distribución, la comercialización y venta del producto alimenticio.

Definición de Peligro

Se define peligro como una contaminación inaceptable, o el desarrollo y supervivencia de microorganismos que comprometen la salubridad humana. La alteración de los alimentos conlleva peligros de diferentes tipos para el ser Seguir leyendo “Principios Esenciales del APPCC en la Industria Alimentaria” »